ムラング・オ・ブール・サレ 《甘夏とエルダーフラワーのジュレ》

甘夏の、ほろ苦さ。
花のリキュールの、うつろう香り。
ブールサレ（塩バター）がすべてを受け止める。

ほんの少し塩をひとふしたメレンゲ。
中に忍ばせたのは、自家製の甘夏ジャム。
柑橘のやわらかな酸味と、皮ごとのほろ苦さ。

その上に重ねたのは、エルダーフラワーのリキュールを閉じ込めた透明なジュレ。
花の香りはあくまで控えめで、空気のように浮遊しながら、口の中で塩バターのコクに溶けていきます。

素材が重なりあう温度と質感。
メレンゲの甘さが、果実の酸味と花の余韻を際立たせ、塩気がそのすべてをなだらかに結んでくれます。