ムラング・オ・ブール・サレ《赤い果実と黒い香り》

果実の赤と、リキュールの黒。
フランボワーズとストロベリーの甘酸っぱさに、カシスの深い香りを忍ばせて──
記憶に残るメレンゲのひとくち。

ふわりと溶ける塩メレンゲに挟んだのは、フランボワーズとストロベリーを煮詰めた、自家製の果実ジャム。
その赤く瑞々しい層の上に、ジャン＝フィリップ・マルシャンのクレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュでつくった黒いジュレを忍ばせました。

甘酸っぱい果実の立ち上がりに続いて、カシスリキュールのビターで大人びた香りが、ほのかに、ゆっくりと広がってゆく。

メレンゲの甘さとブール・サレの塩気とバターのコクが、果実とリキュールを受け止め、まとめ上げてくれる。

──ひとくちで完結するには、あまりに複雑で、それでいて、静かな余韻が。

赤い果実と黒い香りの、短くも長いメレンゲの物語です。