アマレットジンジャーとキウイフルーツのバターサンドの美味しさの考え方
バターサンドというより、アマレットジンジャーのカクテルをそのまま詰め込んだバターサンド。
バタークリームにはプレミアムな白アマレット「アドリアティコ・ビアンコ」を使用。
これはイタリア・プーリア産のクラッシュド“Filippo Cea”アーモンドを蒸留・浸漬して作る、無添加・乳糖不使用、ビーガン対応のアマレットリキュールです。
香りの主成分は、桃やアーモンド、バニラ、マジパン、そしてココナッツミルクのようなラクトン系香気成分。
アマレット香は、杏仁を思わせる「丸い甘み」があり、それがアーモンドの砕ける香ばしさと融合し、余韻が長く続きます。
アマレットクリームの設計意図は、香りを「線」として立たせること。白いクリームは甘さ控えめにしつつ、桃→杏仁→アーモンド→ココナッツの流れが機能するように調整しています。
サブレには天然酵母と生姜を配合。生姜のジンジャロールや精油が、アマレットのまろやかさを引き締めるアクセントになります。
その中に挟むのは、粗糖ときび砂糖で茶色く炊き上げたキウイジャム。果実の主成分エチルブチレートやリナロールが、ラクトン系香と共鳴し、果肉の粒感がアクセント。
このバターサンドの構成は、
・アドリアティコ・ビアンコの香り成分（リンナリール、マジパン香）
・ジンジャーの甘さと辛味成分
・キウイの香気（エステル類・果酸）と粒感
が“会話”する設計です。
口に入れると、まず白アマレットのまろやかな杏仁香。次に生姜がふわりと抜け、キウイが粒感と酸味を立たせます。最後にクリームとサブレがバランスをまとめる。構造と香りが、きれいに織り上がるように設計した一品です。
夏だけでなく、通年楽しめるレシピ。カクテルの記憶を、焼き菓子に閉じ込めたプレミアム仕様。
アマレットジンジャーとキウイフルーツのバターサンドは東京工場でも販売しています。
みなさんのお越しをお待ちしています。
※在庫確認はお電話などで
